Menu
High-End Experiential Travel in New Zealand

Джимми Макинтайр и сады "Отахуны"

Высокая кухня Новой Зеландии

Звездный шеф-повар "Отахуны" Джимми Макинтайр серьезно относится к популярной фразе «Не балуйтесь с едой!». Известный кулинар просто помешан на простоте. «Мой стиль можно охарактеризовать как деревенский и, разумеется, вкусный, - говорит Джимми. - Я люблю всё настоящее».

И получается у него это блестяще! Мы заглянули в гости к шеф-повару в феврале (в Новой Зеландии это лето), в то время, когда в пышных садах "Отахуны" всё росло и благоухало.

«Прямо сейчас я без ума от сладкой кукурузы и томатов – этот брак был заключен на небесах, - смеется Джимми. - Мы также занимаемся маринованием. Сами делаем все наши чатни и приправы. А вчера, например, сделали огромный чан повидла. Но лично для меня нет ничего лучше соцветий дикого цуккини с козьим сыром, поджаренных в итальянском стиле до хрустящего состояния. Просто объедение! Мы подаем это блюдо с томатами, оливковым маслом и свежим базиликом». Джимми делает паузу в своем рассказе и мечтательно закрывает глаза. «Это превосходно! Лучшее блюдо на Земле! А белый гриб и шиитаке, - продолжает  шеф-повар, - созреют со дня на день. Чистое волшебство!»

Коренной новозеландец Джимми Макинтайр был окружен кулинарной темой с детства. «Мой отчим был шеф-поваром, так что я торчал на кухне с самого раннего возраста. После школы я сразу пошел работать, но меня не допускали к приготовлению блюд. Я мыл тарелки. Тем не менее, находясь в этой среде, я впитывал нужные знания. Я смотрел, слушал… Чарли Троттер был моим абсолютным кумиром. Он просто гений! Элис Уотерс и Джейми Оливер тоже оказали на меня огромное влияние».

Джимми переехал в Тай Тапу (Tia Tapu) примерно десять лет назад. Вскоре после этого Холл Кэннон и Майлс Рефо, владельцы "Отахуны", занялись кропотливой работой по восстановлению местных садов и превратили их в настоящее чудо. Теперь целых 30 акров поместья заняты под посадки фруктовых деревьев, овощей, цветов и ореховых культур (фундука и миндаля). Это приходится очень кстати шеф-повару Макинтайру: летом он использует на ресторанной кухне до 90 процентов продуктов, выращенных в садах "Отахуны". Он также самостоятельно производит салями, прошутто, колбасы, а знаменитую новозеландскую ягнятину, оленину и чудесные свежие морепродукты закупает по соседству.

Макинтайр с удовольствием делится своими знаниями и опытом во время кулинарных курсов. «Гостей моих мастер-классов часто удивляет, насколько просто бывает приготовить действительно вкусные блюда», - рассказывает Джимми и добавляет, что по вечерам готовит дома для своей жены (тоже шеф-повара) и трех маленьких детей. «Мы часто готовим пиццу, очень простую, с базиликом и свежими томатами. Мы едим много простых сезонных блюд».

В апреле, когда созревает перец чили, это находит свое отображение в меню. «В это время я готовлю многое из мексиканской кухни: например, лобстер по-мексикански, кесадилью, - с энтузиазмом рассказывает Джимми. - Всё зависит от сезона. Но главное, чтобы еда была простой и вкусной».

Как вы думаете, без какого кулинарного инструмента не может жить и дня шеф-повар Макинтайр? «Это мой зестер (инструмент для чистки цедры у плодов цитрусовых). Я добавляю цедру во многие блюда. Это простейший "трюк", который создает мощные и смелые вкусы».

Tags: новая зеландияроскошный отельюжный островроскошная гостиницакухня

Related Articles

Квинстаун: Мы вернемся снова

Квинстаун: Мы вернемся снова

6 лет назад я со своей девушкой впервые путешествовал по Новой Зеландии. У нас была машина-универсал на... > Read more

Olivers

Olivers

Имению "Оливерс" весьма повезло, когда его приобрели Дэвид и Андреа Ритчи. Обладая великолепным... > Read more

More from this section

Западное побережье  с легендарным киви

Западное побережье с легендарным киви

Харви Хаттон, с которым я хочу вас познакомить в этой статье, налетал над Новой Зеландией восемнадцать... > Подробнее

Королевская охота в Новой Зеландии

Королевская охота в Новой Зеландии

Благородный олень - поистине королевский трофей. Только в Новой Зеландии, благодаря ее уникальной среде... > Подробнее